Hintergrund: Normgerecht entwickelte Geräte und Einrichtungen ermöglichen die norm- und sachgerechte Planung und dadurch letztendlich den reibungslosen Betrieb der Großküche. Aus diesem Grund soll bei der Veranstaltung ein tieferer Einblick in die relevanten Standards gewährt werden.
Unter anderem wird Dr. Thomas Reiche vom Zentralen Institut des Sanitätsdienstes der Bundeswehr Hygieneanforderungen für die Gemeinschaftsverpflegung nach DIN 10506 aufzeigen. DIN 10508, DIN 10526 und DIN 10536 berücksichtigt er ebenfalls. Daran knüpft Dipl.-Wirtsch.-Ing. Udo Baitinger von der Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe (BGN) an.
Küchenlüftung, stationäre Feuerlöschanlagen, Anforderungen der Digitalisierung sowie die Sicherheit elektrischer Geräe und Maschinen sind zusätzliche Themen weiterer Referenten.
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